ル・コルドン・ブルーは、1895年にﾊﾟﾘに設立された学校で伝統と芸術性を重んじるフランス料理、菓子、ﾊﾟﾝ作りを教えています。
その代官山校ﾊﾟﾝ本科で,Stephane REINAT chefに師事、フランスパンの神髄を学ぶことにいたしました。
１eme
PETIT PAIN
2eme
CROISSANTS
PAINS AU CHOCOLAT
PETITS PAINS FANTAISIES
3em
BAGUETTE SUR PATE FERMENTEE
PAIN COMPLET
PETITS PAINS AU LAIT
ルコルドンブルー第3回目はバゲット、パン・コンプレ、プチパンオレを作りました。 バゲットはコルドンブルーで私が、もっとも習いたかったパンの一つです。 やはり難しい。クロワッサンよりも難しいです。迷いなくクープを入れられる日はいつの事でしょうか。 ｃｈｅｆのバゲットの試食の時にいただいた、サーモンのリエットもとても美味しかったです。家に帰ってさっそく作り、コルドンブルーのリエットに負けず劣らず、美味しくできました。 Mimozateiでもご試食いただいたラッキーなｸﾞﾙｰﾌﾟがありました。 サーモンのリエット、いずれ、レッスンに組み込みますね。
パン・コンプレ。
全粒粉100％の健康的なパンです。
木の葉の模様に入れるクープが難しいけれど楽しかったです。
プチパンオレ。私のパンにアクシデントが有り！（く～！）
ステファンｃｈｅｆのパンをいただきました。
コルドンブルーは厳しくてもフランスの男性は優しい～?
…復活するのに1週間かかりましたが…、頑張ります！
４ｅｍｅ
Ⅰ ＢＲＩＯＣＨＥ
Ⅱ ＰＡＩＮ ＡＵＸ ＯＩＧＮＯＮＳ
Ⅲ ＰＡＩＮ ＡＵＸ ＯＬＩＶＥＳ
5eme
Ⅰ. Croissants et Pains au chocolat
Ⅱ. Baguette sur pate fermentee
Ⅲ. Pain de campagne
６ｅｍｅ
Ⅰ.Ｂａｇｕｅｔｔｅ ｓｕｒ ｐａｔｅ ｆｅｒｍｅｎｔｅｅ
Ⅱ.Ｐｉｚｚａ
Ⅲ.Ｐａｉｎ ａｕ ｌａｒｄ，ａｕ ｆｒｏｍａｇｅ ｅｔ ｍｉｘｔｅ
7eme
Ⅰ．Ｐａｉｎ ａｕ ｎｏｉｘ
Ⅱ．Ｐａｉｎ ｂｒｉｅ
Ⅲ． Ｂｕｎ’ｓ
8eme
Ⅰ.Tresses
Ⅱ.Baguette sur pate fermentee
Ⅲ.Boule marguerite
９ｅｍｅ
Ⅰ.Ｐｅｔｉｔｓ ｐａｉｎｓ ｆａｎｔａｓｉｅｓ
Ⅱ.Ｍｉｃｈｅ ｄｅｃｏｒｅ ｅｎ ｐａｉｎ ｂｒｉｅ
Ⅲ.Decor
１０ｅｍｅ Ｅｘａｍｅｎ ｂｌａｎｃ
Ⅰ.Ｐｅｔｉｔｓ ｐａｉｎ ａｕ Ｌａｉｔ
Ⅱ.Ｐａｉｎ ｄｅ Ｃａｍｐａｇｎｅ
Ⅲ.Ｂａｇｕｅｔｔｅｓ ｓｕｒ ｐａｔｅ ｆｅｒｍｅｎｔｅｅ
１１ｅｍｅ
Ⅰ.Baguette sur poolish
Ⅱ. Fougasse au thym et tomates confites
Ⅲ.Croissanta aux amandes
12eme
Pain au son
Pain au the
Pains aux raisins
Croissant aux amande
13eme
Ⅰ.Couques
Ⅱ.Pain de mie
Ⅲ.Craquelins
